Компания «Логика молока», ведущий производитель свежих молочных продуктов, детского питания и напитков на растительной основе в России, и Аналитический центр НАФИ представляют результаты исследования предпочтений потребителей молока и молочной продукции.
По данным опроса, 82% россиян употребляют молочные продукты хотя бы раз в неделю. При этом 30% опрошенных делают это ежедневно. Совокупная доля тех, кто практически или полностью отказался от молочных продуктов, составляет менее 2%.
Примечательно, что респонденты, ведущие здоровый образ жизни, чаще употребляют молочные продукты ежедневно (35% от числа опрошенных, придерживающихся ЗОЖ). У россиян, не придерживающихся ЗОЖ, эта доля ниже — 25%.
Среди тех, кто употреблял молочные продукты в течение последнего месяца, наиболее популярным продуктом, ожидаемо, стало молоко — его пили или использовали для приготовления 65% респондентов. Далее следуют сметана — 60%, сливочное масло — 54%, полутвердые и твердые сыры — 53% и кефир — 51%. В топ по популярности также вошли творог, питьевые йогурты и мороженое.
При этом респонденты, ведущие ЗОЖ, в среднем чаще остальных употребляют почти все виды молочных продуктов, за исключением трех — коровьего молока, сливочного масла и мороженого.
Что касается форматов потребления, то наибольшее число россиян добавляют молочные продукты в напитки (44%), а 28% используют их для приготовления блюд. Кроме того, 40% респондентов употребляют молочные продукты на завтрак, 29% — в качестве перекуса в течение дня, 20% — как часть основного приема пищи, а 17% — в качестве десерта.
В рамках исследования россиянам предложили поделиться, без каких молочных продуктов они не могут представить свой рацион. Самым востребованным продуктом оказалось молоко — без него свой день не могут представить 33% опрошенных, в семьях которых употребляют молочные продукты. Сыр аналогичным образом охарактеризовали 13% респондентов, йогурт — 6%, сливочное масло — 3%.
Влияние времени года на потребление молочной продукции оказалось незначительным: 71% опрошенных, употребляющих молоко, отметили, что сезон никак не влияет на их потребление, а наличие определенных сезонных паттернов отметили лишь 24% респондентов.
Отдельное внимание в исследовании уделено функциональным молочным продуктам (обогащенным пробиотиками, витаминами, белком для решения конкретных задач, например укрепления иммунитета или роста мышц). Свыше четверти опрошенных не только знакомы с этим понятием, но и покупают такие продукты. При этом доля их потребителей заметно выше в крупных городах — 31% против 18% в сельской местности. Значимым фактором является и образ жизни: среди респондентов, ведущих ЗОЖ, функциональные продукты покупают 32%, тогда как среди не придерживающихся ЗОЖ — 19%.
Основными мотивами покупки функциональных молочных продуктов респонденты называют укрепление иммунитета (49% покупателей данной категории), улучшение пищеварения (44%), вкус (33%), борьбу с усталостью и получение энергии (24%), а также использование таких продуктов в качестве источника белка (19%).
Генеральный директор компании «Логика молока» Якуб Закриев отметил: «Потребление молочных продуктов в России имеет богатую историю, однако за последнее время привычки и предпочтения существенно изменились. В первую очередь это произошло как результат развития тренда на ЗОЖ и ставки на правильное питание, что повысило спрос на высокобелковые и функциональные продукты. Например, продажи в категории густых йогуртов, ключевым продуктом в которой является греческий йогурт, выросли на 2025 году более, чем на 50%. Сегодня, по сути, молочные продукции — это суперфуд. Поэтому новые тренды требуют от нас постоянной работы не только по расширению портфеля, но и по повышению содержания полезных нутриентов и микроэлементов, чтобы отвечать запросам современного потребителя».
В исследовании приняло участие более 5000 россиян в возрасте от 14 лет и старше, проживающих во всех федеральных округах. Выборка построена на данных официальной статистики Росстат и репрезентирует население РФ по полу, возрасту, уровню образования и типу населенного пункта. Статистическая погрешность данных не превышает 3%.
